食品中有害化學物質快速檢測方法

農藥殘留和化肥污染物快速檢測方法概述

1、殘留物

農藥的殘留直接影響到人體健康，特別是使用農產品的農藥殘留。由于農藥濫用或者使用不當，農藥殘留嚴重的影響著人類的健康。實驗室面對這需要準確分析結果的要求。對于農藥殘留分析，人們關注食品和環境中農藥殘留，這也就使各國政府重視食品和環境中的農藥殘留管理和檢測分析。因此，為了得到有效的分析方法，實驗室需要了解目前新的分析方法，同時要得到個別實驗室間可靠的數據。國外很多實驗室在進行農藥殘留分析工作要得到認可，如加拿大的農藥殘留實驗室認可計劃。

我國目前農藥殘留較為突出的是蔬菜中的農藥殘留問題。近年來蔬菜被農藥污染的情況有增無減，郵寄磷農藥殘留尤為突出。控制蔬菜中農藥殘留對人體的危害，有效的方法之一是加強對蔬菜的農藥殘留檢測的力度。傳統的農藥分析主要依賴于氣相或液相色譜等儀器，儀器分析雖然可以檢出樣品中較微量的農藥（10-12~10-6 mol/L），但操作復雜、費時及成本高。
因此，農藥殘留的檢測技術顯得尤其重要。為了能有效的快速監督、管理農藥殘留的直接危害，農藥殘留的快速檢測方法是必不可少的，而且相當重要。

農藥殘留快速測定方法從反應原理上分為生物法和化學法。生物法采用的是生物材料，目前比較好的方法有活體生物測定法、分子生物學方法、生物化學測定法。活體生物測定法使用發光菌或敏感性家蠅作為測定材料；分子生物學方法則采用反應，如酶聯反應，使用特異性的酶聯試劑盒；生物化學測定法利用膽堿酶抑制劑原理，使用范圍限于能抑制膽堿酯酶活性的農藥。
農藥殘留快速檢測方法從儀器使用上分為：氣相色譜儀和液相色譜儀法（如農藥多殘留掃描法）、農藥殘留分光光度計法（抑制率法）、目視法（如有機磷農藥速測靈法、農藥殘留試紙法、酶片法）。

目前我國成型的農藥殘留快速檢測方法：農藥殘留試紙法、酶片法、農藥殘留分光光度計法——抑制率法等均屬于生物測定法類型；酶聯試劑盒法為分子生物學方法；有機磷農藥速測靈法屬于化學方法。

2、化肥污染物

我國是發展中的農業大國，化肥的長期大量施用在達到增產的同時，也造成了食品污染和環境污染。化肥的使用主要造成食品中硝酸鹽污染和重金屬污染。膳食中硝酸鹽主要來源于氮肥的大量施用和濫用，雖然氮肥的增產效應顯著，但過多的增施氮肥，會造成近年來農產品特別是蔬菜硝酸鹽的積累，蔬菜受到硝酸鹽污染嚴重高于其他植物性食品。大量事實研究證明蔬菜中硝酸鹽是人體硝酸鹽的主要來源，蔬菜中硝酸鹽占人體硝酸鹽攝入量的70%~90%。我國蔬菜中硝酸鹽污染問題相當嚴重，據1989年報道北京市民從新鮮蔬菜中平均每人每日攝入硝酸鹽268mg，1999年研究表明1997年北京人均攝入硝酸鹽量增加為885mg，均已經超過FAO/WHO規定的標準。

硝酸鹽通過食品/環境進入人體，產生直接毒害或慢性危害。食品硝酸鹽高殘留量對人體的危害已經引起全世界的足夠重視。硝酸鹽在人體中可經過口腔還原菌還原為亞硝酸鹽，其具有致畸、致甲狀腺腫等危害。醫學研究表明過量硝酸鹽對人體的危害主要表現在使人誘導中毒缺氧患正鐵血紅蛋白癥（主要飲水引起）、嬰兒先天畸形、腸原性青紫病、致畸、致癌（誘發胃癌、腸癌、膀胱癌等）以及甲狀腺腫等。據研究我國食管癌高發區林縣，食管癌發病率與當地飲食中硝酸鹽和亞硝酸亞含量有密切關系。

蔬菜食物中硝酸鹽的嚴重污染問題要得到根本解決，除從源頭入手，通過農業生產的合理使用化肥外，通過對種植、生產和流通中食品硝酸鹽含量的監控，正成為對產品監督管理的重要手段。因此，硝酸鹽的準確、快速、靈敏、及時的檢測分析方法，已成為緊迫而艱巨又具有挑戰性的研究課題。

獸藥殘留快速檢測方法

FAO/WHO聯合組織的食品中獸藥殘留立法委員會把獸藥殘留定義為：獸藥殘留是指動物產品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及/或其代謝物，以及與獸藥有關的雜質的殘留。所以獸藥殘留既包括原藥，也包括**在動物體內的代謝產物。另外，**或者其他代謝產物與內源大分子共價結合產物稱為結合殘留。動物組織中存在共價結合物（結合殘留）則表明**對靶動物具有潛在毒性作用。主要殘留獸藥有***類、磺胺類、呋喃藥類、抗球蟲藥、**藥類和驅蟲藥類。磺胺類殘留主要是磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶，**類**殘留主要是己烯雌酚、己烷雌酚，雙烯雌酚和雌二酚。

在現代農業中，動物藥品的應用非常普遍。隨著公眾對其食品供應的了解的越多，越來越關注，對**殘留的檢測一直被作為一個重要的管理問題。

是全球推行的HACCP計劃的精髓所在。飼料及其產品中不應該含有對動物、任何環境有毒有害的物質，或其含量在允許的范圍內。確保飼料**在我國還有以下特殊意義：確保飼料是綠色奧運的需要。目前飼料中一些違禁藥品如演算克倫特羅等興奮劑也是運動員的禁用藥品，被列為運動尿檢項目。我國某游泳運動員曾因食用豬肝尿檢陽性而被禁賽。為防止此類事件的發生，必須保證飼料正常使用。

動物性食品中的**殘留對人類健康的影響是一個眾說紛紜的問題，雖然人體接觸殘留**的利害關系仍在爭議之中，一種普遍可接受的觀點是在食品中由于**本身的幅反應或耐藥性菌種群的增長，將增加潛在的問題。例如，已經證實的由牛奶中低劑量的β內酰胺引起的過敏反應病例。也曾報道過對牛肉中的氨基糖苷類物質的敏感性問題。氯霉素可能是一種潛在的致命**。雖然尚未有報道由于攝入了食品中的氯霉素殘留物而引發這種**的兵力，但在理論上有發生的可能性。另一個重要和迫切需要關注的問題是人類正面臨著對***產生耐藥性菌種群的威脅。給動物喂飼低劑量（預防性）的***有可能促使菌演化到對這些**或者其他**產生抗藥性。而人們在制備或消費食品時就可能接觸到這些耐藥性菌。已經能夠證實，人類已發生有動物性食品引起的抗藥性沙門氏菌病。

此外，近幾年來，***在蜜蜂中使用逐漸增多，因為在冬季蜜蜂常發生菌性**，一定量的***菌性**。由于大量的使用***，致使蜂蜜中殘留有***，主要的***殘留有四環素、土霉素、金霉素等。

食品中金屬污染物的快速檢測

食品金屬污染物的污染問題一直是食品的重要問題之一。食品金屬污染物的檢驗技術，特別是快速檢驗技術的發展，是食品檢驗技術發展的重要方向。當今各種高效、靈敏、快速的金屬污染物分析儀器（分析方法）的不斷出現，傳統的樣品制備技術與之相比已不相適應，成為快速檢驗技術發展的主要障礙。微波溶樣技術的出現和快速發展，有了一種很好的快速的樣品預處理技術與金屬污染物的快速準確的檢驗技術相配合，成就了食品快速檢驗技術的新天地。

密封微波溶樣技術將微波與聚四氟乙烯壓力罐結合起來，充分發揮了二者的優點，大大加快了溶樣速度，提高了測定結果的準確度和精密度。而在原子吸收光譜分析中，絕大多數樣品的分析都要經過樣品預處理。這就使密封微波溶樣為原子吸收光譜分析提供了更加快速、準確地的樣品處理方法；同時，原子吸收光譜分析又為微波溶樣的條件探索提供了依據，也為其理論研究和儀器發展做出了貢獻。

密封微波溶樣技術作為一種樣品預處理手段，可以使這一過程更加快速、準確，這對分析化學工作者具有強大的吸引力。這一技術的應用表明其非常適合于原子吸收光譜分析中的樣品預處理，并已顯示出明顯的優勢和廣闊的發展前景。密封微波溶樣取代傳統的溶樣方法是必然的。密封微波溶樣的條件探索和儀器的設計等尚需要大量樣品分析實踐。應用和推廣密封微波溶樣技術必將促進原子吸收分光廣度分析的發展和應用。

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